Ketoprak

CIMG2092

Ketoprak (van Tante Maud)
Groentegerecht
4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Benodigdheden
• 1 Tahu
• Paar takjes selderij
• Taugé 750 gram
• 1 eetlepel petis
• Knoflook (vers) naar smaak
• Ketjap Manis
• Citroensap
• Bawang goreng (gebakken uitjes)

Bereiding

De tahu in 6 plakken snijden en vervolgens in blokjes en even knapperig in olie bakken en laten uitlekken op keukenpapier.
De taugé in gezouten water blancheren (het moet wel knapperig blijven)De selderij heel fijn snijden
De saus
De knoflook fijn wrijven,wat petis,citroensap en ketjap erbij doen en dit goed mengen.
Vervolgens de schaal opmaken.
Leg de tahublokjes als eerste op de schaal,drapeer daarna de taugé over de tahu.Schenk de saus over het geheel en maak dit volgens af met de fijn gesneden selderij en als laatste de bawang goreng.
Voor al mijn recepten gelden de hoeveelheden kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar eigen smaak door niet alle kruiden rücksichtslos in de pan te gooien,maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Indische kerrie kip

Indische kerrie kip
4 personen
Bereidingstijd
1 uur
Benodigdheden
• 4 tomaten
• 4 eetlepels olie
• 16 kip drumsticks
• 2 grote gesnipperde uien
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 4 eetlepels Ketjap Manis
• 4 eetlepels Surinaamse kerrie (kerrie masala)
• Klein bosje fijn gesneden bladselderij

Bereiding

Kruis de tomaten bovenop in en dompel ze 1 minuut onder in kokend water.
Spoel ze af onder koud stromend water en verwijder de velletjes.
Snijd het vruchtvlees in blokjes. Verwarm de olie in een ruime braadpan en bak de drumsticks rondom bruin aan. Als ze niet in 1 pan passen, braad de drumsticks dan in 2 delen of in 2 pannen tegelijk. Voeg de ui, knoflook en tomaat toe en bak 1 minuut mee. Roer de Surinaamse kerrie door 300 milliliter kippenbouillon en schenk dit in de pan. Laat alles afgedekt 35-40 minuten sudderen tot de drumsticks gaar zijn. Roer de ketjap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de bladselderij erover en serveer met de bijgerechten.

Voor al mijn recepten gelden de hoeveelheden kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar je eigen smaak door niet alle kruiden rücksichtslos in de pan te gooien,maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Ajam Pangang Ketjap

Ajam Pangang Ketjap uit de oven

Lekker eenvoudig en basisgerecht van de Indonesische rijsttafel.

4 personen
Bereidingstijd
50 minuten.

Benodigdheden
• 1 braadkip van ca. 1.2 kg.
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak indien je geen sambal gebruikt
• 1 eetlepel citroen of limoensap
• 3 teentjes knoflook, geperst
• Ketjap Manis 4 eetlepels
• 2 theelepels sambal (alleen voor een pittigere kip)

Bereiding

Snij de kip open bij de rug en leg de kip open.
Was de kip zorgvuldig met wat zout en laat deze uitlekken.
Wrijf de kip in met alle ingrediënten en de knoflook en als laatste de knoflook.

Verwarm de oven voor op 200 graden gedurende 10 minuten.

Plaats de kip op een bakplaat of vuurvaste schaal.
Leg de kip met de “open” kant omhoog zodat het binnenste deel van de kip als eerste kan garen. Na 25 minuten de kip draaien met de “velkant” omhoog zodat het velletje knapperig kan worden haal, na 15 minuten de oven op 240 graden zetten en de kip ruim met ketjap besprenkelen. Door de combinatie van de hitte en de ketjap krijgt deze een mooi donker velletje. Kijkt wel uit dat de kip niet verbrand. Dat zou zonde zijn.
Je kunt dit controleren door een vork in de kip te steken. Wanneer het vocht mooi doorzichtig is, is de kip gaar.
Bovenstaande baktijd is natuurlijk wel afhankelijk van je oven en de grootte van de kip..

Voor al mijn recepten gelden de hoeveelheden kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar je eigen smaak door niet alle kruiden rücksichtslos in de pan te gooien, maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Sambal Ketjap

Je kunt deze sambal gebruiken als dipsaus voor saté in plaats van de gebruikelijke pindasaus.

4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten


Benodigdheden
• 1 verse rode Spaanse peper,met of zonder zaadjes (is minder pittig)
• 2 teentjes knoflook,geperst
• Ketjap Manis (ca 50 ml)
• 4 theelepels citroensap
• 2 eetlepels heet water
• 2 eetlepels gebakken uitjes (bawang goreng)

Bereiding

Roer alle ingrediënten,behalve de gebakken uitjes doorelkaar en zet de saus weg.
Voeg de uitjes toe op het moment van opdienen.

Voor al mijn recepten geldt de hoeveelheid kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar je eigen smaak door niet alle kruiden rucksichtloos in de pan te gooien,maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Heerlijke satésaus

Onmisbare saus. Probeer eens op een broodje kaas met komkommer.


4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten


Benodigdheden
• 1 pot pindakaas
• 1 teentje knoflook,geperst
• 4 eetlepels Ketjap Manis
• 1 eetlepel suiker
• Sap van een halve citroen
• 1 theelepel sambal
• Peper en zout naar smaak toevoegen

Bereiding

Doe de pindakaas in een sauspannetje en warm dit op een zacht vuurtje op.
Zodra de pindakaas wat zachter wordt alle ingrediënten rustig toevoegen.
Voeg steeds wat warm water toe om de saus op dikte te houden,het water zal steeds voor een groot gedeelte verdampen. Als de kruiden goed vermengd zijn met de pindasaus mag je het vuur uitdraaien.

Let wel dat als je niet genoeg water toevoegt de saus gaat pruttelen als een vulkaan!

Voor al mijn recepten geldt de hoeveelheid kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar je eigen smaak door niet alle kruiden rucksichtloos in de pan te gooien,maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Indonesische kruiden

Lijst met Indonesische kruiden Asem – Tamarinde(Tamarindus Indica) is het samengeperste vruchtvlees van de tamarinde. Asemwater maak je door een stukje asem ter grootte van een walnoot in 2 a 3 eetlepels warm water te weken en enige tijd laten staan. Zeef de pitten en vezels eruit. De bruine drab die overblijft is asemwater

Brambang – Bawang merah – Sjalot. In originele Indonesische recepten gebruikt men brambang, dit zijn kleine rode uitjes die je bij de toko in de koeling kan krijgen. De smaak van brambang is sterker dan die van sjalotjes. Een brambang is ongeveer zo groot als een duimkoot, houd hier rekening mee bij het gebruik van ui of sjalot (1 sjalot is ongeveer 2 brambang). Toepassing: dunne schijfjes of fijnwrijven

Bawang putih – Knoflook. Knoflook wordt in veel Indonesische gerechten spaarzaam toegepast. De smaak van knoflook mag nooit overheersen , dat zou menig heerlijk gerecht kunnen bederven. Toepassing: dunne schijfjes of fijnwrijven

Cengkeh – Tjinkeh – Kruidnagel

Djahe – Gember. Gember wordt als geurmiddel en specerij in zeer veel gerechten gebruikt. Het neutraliseert een vette smaak. Toepassing: verse gember eerst schillen en dan platstampen, soms fijnwrijven

Daun Jeruk Purut – Djeruk poeroetblaadjes – Citrus hystrix. Blaadjes van een javaanse limoensoort. Het geeft een limoen-achtige smaak. Je bakt en/of kookt ze mee met een gerecht.

Djintan – Komijnzaad. Djinten is een onmisbaar kruid in de Indonesische keuken, het is niet scherp en verleent een frisse smaak aan menig gerecht.

Gula Jawa – Gula Djawa – Javaanse suiker. Suiker gewonnen uit de arenpalm. Het ziet donkerbruin, is zeer geurig. Kan worden vervangen door gewone suiker

Kemiri is de noot van Aleurites Moluccana. met een sterke smaak. Ze worden voor gebruik gepoft en fijngewreven en zorgen dan voor een fluweelachtige smaak van een gerecht. In de toko zijn de kemirinoten al gepoft.

Kencur – Kentjoer – wortel van Kaempferia Galanga. Het wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Het is vers te koop, maar ook gedroogd. De smaak heeft iets van citroen en gember. Omdat kentjoer een sterke reuk en smaak heeft moet u er dus niet teveel van gebruiken.

Kare – Kerrie. Een kruidenmengsel met Koenjit, Ketumbar, Cengkeh, Jahe, Lombok, etc. De verkrijgbare mengsels zijn verschillend van samenstelling en dus ook van smaak.

Daun Pandan – Pandanblad. Een blad van de pandanboom ofwel schroefpalm. De lucht van pandan ontwikkelt zich bij het verwelken, de verse plant is bijna reukloos. Bij het drogen vervliegt de reuk weer. Droge Pandanrijst is een dure, geurige rijstsoort een heeft niks met Pandan te maken. Nasi Pandan is wel bereid met pandanblad.

Kecap – Ketjap. Sojasaus gemaakt uit sojabonen, waarvan verschillende kruiden o.a. anijs zijn toegevoegd. Ketjap manis die zoetig is en Ketjap asin die zout is.

Ketumbar – Ketoembar – Korianderzaad. Zacht van smaak en geurig. Lijken op peperzaad. Toepassing: Fijnwrijven (Poedervorm)

Kluwek – Kloewek. Een soort noot, vrij groot, donkerbruin van kleur en met zwarte vruchtvlees.

Kunyit – Kunir – Koenjit – Koenir – Kurkuma – Geelwortel. Het geeft niet alleen aroma maar ook een mooie gele kleur aan de gerechten. Koenjit is zowel in wortelvorm als gemalen verkrijgbaar. Teveel gebruik van koenjit leidt tot een bittere bijsmaak aan de gerechten.

Kelapa – Klapper – Kokos. De omhulsel van Kokosvrucht wordt eerst verwijderd voordat ie wordt geëxporteerd. In Nederland zien we alleen de binnenkant, de Kokosnoot. De kokosnoot is hol, gevuld met Kokosmelk. Jonge kokosmelk is heerlijk te drinken. Nadat de kokosmelk is verwijderd hakt men de noot open en schraapt men het vruchtvlees.

Santen – Kokoscreme. Het vruchtvlees van Kokosnoot wordt geraspt en met wat water wordt het geperst (Indonesische moeders doen dat met de hand). Dit wordt Santen genoemd. Santen bevat dus water. Een Santenblok bestaat alleen uit crème, dit moet dus nog worden aangelengd met water. Overgebleven vruchtvlees wordt gedroogd en heet Kokosmeel. De vroege Indo′s in Nederland gebruikten gewone melk als vervanger van Santen.

Kokosmeel is geraspt en gemalen vruchtvlees van de kokosnoot waaraan het water is onttrokken. Wordt in supermarket ook wel verkocht.

Laos is de wortelstok van de Alpinia galanga. De smaak is scherp en prikkelend, de geur zeer aangenaam. Toediening: Verse Laos eerst schillen en dan platstampen.

Lombok rawit is een kleine en heel scherpe peper. Gebruik deze pepers alleen in gerechten die heel heet mogen worden.

Pala – Nootmuskaat. Heeft een warme, heel subtiele smaak, die past bij hartig en zoet. Gebruik het vers geraspt, want gemalen nootmuskaat verliest snel zijn smaak.

Petis een soort vispastei, enigszins vloeibaar die wat weg heeft van trassie.

Daun Salam – Laurierblad. Een Indonesisch laurierblad, alleen veel sterker van smaak. Je kunt ze eventueel vervangen door gewone laurierblaadjes. Je moet ze wel meekoken, omdat dan pas het aroma zich ontwikkeld.

Sereh – Citronellagras. Een kruid met een citrusachtig aroma. Is als stengel en in poedervorm te koop. Toediening: Stengel 1x platstampen

Taotjo is een donkerbruine brij gemaakt van gegiste sojabonen. Het wordt gebruikt bij de bereiding van vlees, kip en vis maar vooral ook in tahoegerechten.

Trasi wordt van garnalen bereid, die men zo lang laat fermenteren tot een lichtbruine pasta van zeer sterke geur (sommigen noemen het stank) ontstaat. Deze massa wordt tot platte koeken geperst, gedroogd en verpakt.

Saté Ajam plus marinade

Wat is er lekkerder dan een eigen gemaakt sateetje op de grill?


4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten


Benodigdheden
• 750 gram in blokjes gesneden kipfilet
• 3 teentjes knoflook,geperst
• Ketjap Manis (ca 50 ml)
• Satéprikkers
• Olie (30 ml)
• Peper en zout
• keukenkwastje

Bereiding

Doe de kipfilet in een kom en voeg de knoflook,ketjap,peper en olie toe.
Hussel het geheel door elkaar en laat het een “trekken” in de koelkast.

Doe ongeveer 5 stukjes vlees op een prikker (liever minder en gaar dan teveel en niet gaar op 1 stokje). Wrijf het rooster van de bbq in met olie om “plakken” te voorkomen.

Maak een marinade van ketjap,olie en wat verse knoflook om tijdens het roosteren van de saté met een kwastje te bestrijken.
Je zult merken dat de saté dan lekker sappig van binnen blijft.

Voor al mijn recepten geldt de hoeveelheid kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar je eigen smaak door niet alle kruiden rucksichtloos in de pan te gooien,maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Tumis Makreel

Tumis makreel is een makkelijk en lekker recept als aanvulling voor een Indische maaltijd maar ook heerlijk voor op een broodje met wat plakjes komkommer.


6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten in een wok of koekenpan


Benodigdheden
• 2 gestoomde makrelen
• 2 flinke uien
• halve citroen
• Ketjap Manis (naar smaak)
• 1 stengel sereh (diepvries of vers)
• Peper en/of wat sambal

Bereiding

Snij de uien in kleine blokjes en leg deze in een pan (of wok).

Snij de stengel van de sereh en geef een stevige klap met de achterkant van je koksmes op de het brede gedeelte van de sereh en voeg dit toe aan de uien.

Het is handig om de makreel als volgt schoon te maken.Maak in de lengte naast de rug-en anaalvin een kleine insnijding.
Snij de staart en kop eraf, leg de makreel op de rug en breek hem voorzichtig doormidden. Haal de middengraat eruit en schraap met de punt van je mes de buikgraten eruit. Snij de buikranden eraf draai de filet om en trek vanaf de kop voorzichtig de huid eraf. Er zitten alleen nu nog in het midden een paar kleine zachte opstaande graatjes die je er eventueel uit kan trekken. Verkruimel nu de makreel in kleine stukjes en doe dit bij de uien en de sereh overgiet dit met het sap van een halve citroen.

Verwarm het geheel zonder toevoeging van boter of olie,de makreel is vet genoeg. Als de uien en vis lekker opgewarmd zijn kun je de ketjap toevoegen en vervolgens wat peper en sambal naar smaak toevoegen.

Babi Ketjap II

Benodigdheden

· Kilo speklappen zonder zwoerd,gesneden in dunne reepjes

· 500 gram fricandeau of magere hamlappen in dobbelsteentjes

· 2 theelepels “vijf kruiden” (5-spice powder),bij Toko verkrijgbaar

· 2 theelepels kerriepoeder

· 3 teentjes knoflook,geperst

· Ketjap Manis (ca 50 ml)

Bereiding

Bak de reepjes spek op vuur in een wok,plaats eventueel een deksel schuin op de pan want de spek wil nogal “spetteren”. Zodra het spek redelijk drooggebakken is,het vloeibare vet afgieten en de kerriepoeder,vijf kruiden en knoflook toevoegen en roer dit goed doorelkaar zodat alle kruiden goed opgenomen kunnen worden.Vervolgens de ketjap beetje bij beetje toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Dit gerecht is makkelijk te maken maar let op dat je het spek niet te droog bakt en al het vet wordt afgegoten anders krijg je een klomp ketjap met spek.

Voor al mijn recepten gelden de hoeveelheden kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar je eigen smaak door niet alle kruiden rucksichtloos in de pan te gooien,maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Babi ketjap I

Lekker eenvoudig en basisgerecht van de Indonesische rijsttafel, ook lekker op een pistoletje.

4 personen
Bereidingstijd: 1 ½ à 2 uur

Benodigdheden

· 2 grote uien,fijngesnipperd

· 500 gram fricandeau of magere hamlappen in dobbelsteentjes

· 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)

· 1 theelepel djintan (gemalen komijn)

· 2 teentjes knoflook,geperst

· 1 eetlepel gewone azijn

· Olie

· Ketjap Manis (ca. 50 ml)

· Klein blikje tomatenpuree

 

Bereiding

Fruit de ui goudbruin in de olie. Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend op hoog vuur bruin. Kruid het vlees met de ketoembar, djintan, djahé en knoflook. Roer de tomatenpuree, ketjap en azijn erdoor. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat het vlees 1 ½ à 2 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna op smaak met zout en peper.

Dit gerecht smaakt het lekkerst als je het een dag van tevoren bereidt,dit geldt trouwens voor de meeste Indonesische gerechten. De aroma’s van kruiden krijgen dan rustig de tijd om zich te vermengen met het vlees,vis of groenten.