Babi Ketjap II

Benodigdheden

· Kilo speklappen zonder zwoerd,gesneden in dunne reepjes

· 500 gram fricandeau of magere hamlappen in dobbelsteentjes

· 2 theelepels “vijf kruiden” (5-spice powder),bij Toko verkrijgbaar

· 2 theelepels kerriepoeder

· 3 teentjes knoflook,geperst

· Ketjap Manis (ca 50 ml)

Bereiding

Bak de reepjes spek op vuur in een wok,plaats eventueel een deksel schuin op de pan want de spek wil nogal “spetteren”. Zodra het spek redelijk drooggebakken is,het vloeibare vet afgieten en de kerriepoeder,vijf kruiden en knoflook toevoegen en roer dit goed doorelkaar zodat alle kruiden goed opgenomen kunnen worden.Vervolgens de ketjap beetje bij beetje toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Dit gerecht is makkelijk te maken maar let op dat je het spek niet te droog bakt en al het vet wordt afgegoten anders krijg je een klomp ketjap met spek.

Voor al mijn recepten gelden de hoeveelheden kruiden en ketjap zijn slechts een indicatie. Omdat ik nooit met afgepaste hoeveelheden werk en ieders smaak anders is blijft dit best lastig. Pas dit toe naar je eigen smaak door niet alle kruiden rucksichtloos in de pan te gooien,maar vooral blijven proeven tijdens het koken.

Babi ketjap I

Lekker eenvoudig en basisgerecht van de Indonesische rijsttafel, ook lekker op een pistoletje.

4 personen
Bereidingstijd: 1 ½ à 2 uur

Benodigdheden

· 2 grote uien,fijngesnipperd

· 500 gram fricandeau of magere hamlappen in dobbelsteentjes

· 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)

· 1 theelepel djintan (gemalen komijn)

· 2 teentjes knoflook,geperst

· 1 eetlepel gewone azijn

· Olie

· Ketjap Manis (ca. 50 ml)

· Klein blikje tomatenpuree

 

Bereiding

Fruit de ui goudbruin in de olie. Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend op hoog vuur bruin. Kruid het vlees met de ketoembar, djintan, djahé en knoflook. Roer de tomatenpuree, ketjap en azijn erdoor. Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat het vlees 1 ½ à 2 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna op smaak met zout en peper.

Dit gerecht smaakt het lekkerst als je het een dag van tevoren bereidt,dit geldt trouwens voor de meeste Indonesische gerechten. De aroma’s van kruiden krijgen dan rustig de tijd om zich te vermengen met het vlees,vis of groenten.