Tjolo-tjolo (Roy’s Indo Recepten)

Tjolo-tjolo

Vis in ketjapsaus

Ingrediënten:

2 flinke stukken kabeljauwfilets of 2 makrelen
2 rode lomboks, fijngesneden (pitjes weghalen)
2 rode uien
1/2 theel. trassi
1/2 citroen
1/4 kommer (hele kleine plakjes)
4 eetl. ketjap manis
3 eetl. “warm” water
2 stengels fijngesneden selderij
1 flinke grote tomaat (in plakjes gesneden)

Bereiding

De vis lekker bakken in plantaardige olie en daarna in stukjes verdelen.
De lombok wassen en heel fijn snijden. De fijngesneden ui, selderij, trassi, lombok,
tomaat, komkommer, ketjap en het warme water in een kom doen.
Naar smaak een beetje zout en citroen bij doen.

De gebakken stukjes vis en de groente worden met de vingers in de saus gedoopt en gegeten.
Lekker met gewone witte rijst. Mmmmm….

Soto ayam (Roys Indo recepten)

Soto ajam is natuurlijk een echt Javaans gerecht. Toch heb ik deze variant nooit in een Indonesisch kookboek gezien, of in een Indonesisch restaurant of eethuisje gegeten.

Maar dit recept heb ik ergens op een kladje gevonden en laten lezen aan een ouder Javaans vrouwtje. Dit is een echt Javaans recept welke ook op internet (wel in een andere vorm) te vinden is. Soto is een soep, waar een aantal bijgerechten bij geserveerd worden.
Die kun je naar believen in de soep doen – niet alles door elkaar hutselen, maar juist gescheiden houden! Zo is iedere hap weer anders.

Ingredienten:

een flinke soepkip
bouillontablet
Chinese sojasaus
1 ui
3 teentjes knoflook
1 theel. laos (poeder of vers)
1 theel. gember/ djahe (poeder of vers)
1/2 theel. koenjit (kurkuma)
1/2 theel. koriander (ketoembar)
1 sereh stengel (moet absoluut vers zijn)
soepselderij

Bereiding

Snij de kip in grote stukken. Bak de uien en de knoflook in olie. Voeg de kruiden toe en de kip.
Voeg voldoende water toe om de kip onder water te laten staan. Trek een krachtige soep van
de ingredienten. Het lekkerste is, als je de kip een halve dag of meer op laat staan. De lekkerste smaak wordt echter verkregen door de kip langzaam gaar te koken.

Schep eventueel overtollig vet van de soep af; een soepkip kan erg vet zijn.
Haal het borststuk eruit; dat heb je nodig voor een van de bijgerechten.
De soepselderij pas op het laatst toevoegen

De bijgerechten.

Het is niet noodzakelijk al deze bijgerechten te serveren. Maak zo nodig een keuze. Andere bijgerechten zijn ook mogelijk; je kunt naar eigen smaak uitbreiden.

– Hard gekookt ei. Kook, pel en laat het in de soep een kleurtje krijgen.

– Minifrietjes: schil aardappelen, was ze en rasp ze met een grove rasp. Frituur ze in heet vet. Laat ze uitlekken op vetvrij of keukenpapier. Opgelet: geraspte aardappel kan veel water bevatten met daarin aardappelzetmeel. Het laat niet alleen het frituurvet spatten of overkoken (brandgevaar!) maar verpest ook het vet.
Laat de geraspte aardappel daarom uitlekken of beter nog, droog het in een slacentrifuge (theedoek erin, anders kruipt de helft door de gaatjes heen) of in een schone doek.
De minifrietjes zijn ook kant en klaar verkrijgbaar, dat spaart veel ergernis. Neem wel ongezouten frietjes.

– Droog gebakken uien:  (bawang goreng) koop deze kant en klaar; het is erg lastig om ze zelf zo droog te krijgen.

– Gefrituurde mihoen van bonenmeel. Doe beetje bij beetje enkele seconden in hete olie en laat het op papier uitlekken. Dit bijgerecht is desondanks vreselijk vet! Het is met enig zoeken ook kant en klaar te vinden bij de toko. Minder vet maar ook heel anders van smaak is gekookte mihoen.

– Gebakken blokjes kippenborst: Verwijder vel, vet en botten van de kippenborst uit de soep en snij het vlees in dobbelsteentjes van 1 of 2 centimeter en frituur ze. Pas op: dit kan hevig en onverwacht spatten.

– Peper (uiteraard): wrijf een stukje ui en een heet pepertje (adyuma, madame janet of rawit) in een tjobek/vijzel fijn. Voeg sojasaus toe, een beetje zoete ketjap, suiker (eventueel goela djawa) en een beetje water en breng het aan de kook.

– Tauge: deze 1 minuut in kokend water doen en afgieten. Erg lekker is soja- tauge, die grotere ‘erwten’ heeft.

Sambal goreng tempéh (Roys Indo recepten)

Tempeh (ook wel geschreven als Tempé) is een koek van soja. Het wordt gemaakt van sojabonen en is afkomstig uit Indonesië. Tempeh is een ambachtelijk product op basis van sojabonen.

Ingrediënten:

1 blok tempeh
1 ui
1 teentje knoflook
3 lombok (of meer naar smaak)
1/2 theel. laos poeder
stuk gula djawa
eventueel een klein beetje zout
Ketjap Semarang manis

Bereiding

De tempeh in langwerpige stukjes snijden en in de wadjang/wok (of frituurpan) met olie, lichtbruin bakken. Daarna de fijngesneden ui met knoflook en de in ringetjes gesneden lombok met olie fruiten in de wadjang.

Kopje water, de laos en gula djawa toevoegen en op een laag vuur een beetje inkoken. Vervolgens de gebakken tempeh er goed doorheen roeren, héél klein beetje ketjap erdoor en even wat verder “droogkoken” (pas op voor verbranden).

Atjar ketimoen (Roys Indo recepten)

Indische komkommer salade

Ingrediënten:

2 grote en verse komkommers
200 ml azijn (wit)
1 rode lombok
1 ui
2 eetl. rietsuiker
2 eetl. olie
zout

Boemboe:
3 teentjes knoflook
4 kemirienoten
4 cm kunyit of 1 theelepel kunjit poeder
5 cm gember (djahé) of 1 theelepel poeder

Bereiding

Snijd eerst de ongeschilde komkommers in kleine stukjes. Bestrooi deze met zout en laat de komkommer goed uitlekken.

Snijd de ui en de lombok zeer fijn. Wrijf in de tjobek of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta.

Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ui voor ongeveer 2 minuten. Vergeet niet goed te roeren, want het brand zo aan!

Voeg dan de azijn, de suiker en de lombok toe en laat het eventjes aan de kook komen. Warmtebron uitzetten en nu de komkommer toevoegen en het geheel laten afkoelen.

Nasi goreng Bali (Roys Indo recepten)

Nasi goreng wordt in Indonesië, als ontbijt gegeten. Het wordt gemaakt van restjes die van de avondmaaltijd zijn overgebleven. Restjes koude rijst, koude kip of ander vlees, garnalen en restjes groenten.
Deze Nasi goreng wordt erg veel in Bali gegeten en natuurlijk ook als ontbijt of als een snelle hap meegenomen in een pisangblad of pannetje naar het werk.

Ingrediënten: (voor ca 4/6 personen)

500 gr rijst
400 gr kipfilet (ca. 2 grote stukken)
2 ons kleine garnaaltjes
2 eieren
olie
500 gr grof gesneden groenten ( kool en prei)
1 grote wortel (zeer fijn snijden)
2 grote fijngesneden uien
3 teentjes gesnipperde knoflook
1 theel. Ketoembar
1 theel. laos
1 half blokje trassi
3 lombok (minder heet…haal dan de zaadjes eruit)
2 eetl Ketjap Semarang Manis
2 eetl. gehakte selderij
2 lente-uitjes (bosuitjes)
zout

Bereiding

Kook de rijst zo droog mogelijk. Alleen van goed droog gekookte rijst is lekkere nasi goreng te bereiden. Laat het van tevoren uitdampen en afkoelen. U kunt ook koude rijst van de vorige dag gebruiken (is zelfs beter).

Bak in wat olie de kleine stukje kipfilet halfgaar en voeg dan de uien, knoflook, de in ringetjes gesneden lombok en de trassi toe. Dan de garnaaltjes toevoegen en fruit alles nog even door. 2 rauwe eieren erdoor roeren en blijven roeren totdat de eieren gestold zijn. De laos, de ketumbar en een snuifje zout (naar smaak) erbij doen en bak dat samen met de toegevoegde groente nog even mee, maar probeer de groenten wel een beetje knappend te houden.

Werk het onderste in de pan, goed naar boven en voeg in kleine hoeveelheden de rijst toe tot de gehele massa goed warm en opgebakken is.

Maak het gerecht af met de Ketjap Semarang Manis.
Roer vlak voor het opdienen, de selderij en de (in ringetjes gesneden) bosuitjes door.

Serveer er atjar tjampoer en kroepoek oedang bij.

Sajur Lodeh (Roys Indo recepten)

Sayur lodeh

Natuurlijk de bekendste sayur uit Indonesië

Ingrediënten: (let wel…onderstaande ingrediënten is gewoon en goed voorbeeld. Vele Indische families hebben zo hun eigen recept met hun eigen geheimpjes om het nog lekkerder te maken).

750 gr verschillende fijngesneden groenten bijv. witte kool, wortelen, boontjes, kouseband, koolrabi, peultjes, bloemkool…..
1 grote gesneden ui
2 teentjes knoflook
½ blok santen
gezouten water of bouillon
1 eetl. rietsuiker of gula djawa
100 gr petehbonen (hoeft niet, want je moet er een liefhebber van zijn. De smaak is ietsjes bitter)
zout

Bereiding

Snijd de groenten en kook ze in het gezouten water of in de bouillon, bijna gaar.
Als u als basis bouillon gebruikt, hoeft u geen zout meer toe te voegen.
Voeg de ui, knoflook, santen, suiker en petehbonen toe. Kook het geheel, maar…. zorg ervoor dat de groenten niet te zacht worden. Moet zeer zeker knapperig blijven.